Главная

 Покупателю

 Всё для вашего любимого дела

 Всё для приготовления картофеля фри

Всё для приготовления картофеля фри

Каталог товаров

Секреты хрустящей картошечки от Кофемарт

Наши преимущества

Бренды

Наша команда

Контакты

Каталог товаров

У нас вы найдёте всё, что необходимо для приготовления и продажи картофеля фри.

Оборудование

Одноразовая посуда, упаковка

С логотипом

Секреты хрустящей картошечки от Кофемарт

В ресторане, кафе или бистро первостепенное значение имеет технологичность приготовления блюд. Именно поэтому на кухнях общепита часто используются замороженные полуфабрикаты. Картофель фри – не исключение.

Из замороженного сырого картофеля приготовить хороший картофель фри нельзя. Но зато в качестве полуфабриката можно использовать картофель, прошедший первый этап приготовления и после этого подвергнутый шоковой заморозке.

Самый надёжный и технологичный способ приготовления хорошего картофеля фри – готовить его в два этапа. На первом этапе нарезанный картофель готовится во фритюре при низкой температуре – 130°C После этого он может быть обжарен повторно при высокой температуре – 180-190°C – для получения хрустящей корочки, или подвергнут шоковой заморозке и хранению в качестве полуфабриката. И вот тут у вас есть выбор: или полностью самостоятельно готовить картошку фри из свежего картофеля, или покупать у поставщика полуфабрикат, прошедший первый этап приготовления.

Если в своем кафе вы решили готовить картофель фри из свежих клубней, то кроме мощной фритюрницы вам понадобится овощерезка и камера для шоковой заморозки.

Фритюрница

Напольная или настольная. Напольные подходят для отелей, ресторанов и крупных сетей фаст-фуда, так как это аппараты с высокой производительностью. Они могут иметь от 1 до 6 ванн объёмом от 7 до 40 л каждая. Обратите внимание, что такие фритюрницы рассчитаны на трёхфазную электросеть 380 V – их нельзя подключить к обычной розетке на 220 V. Настольные фритюрницы подходят для небольших кафе, предприятий фастфуда и стритфуда. Большинство моделей имеет одну или две ванны объёмом от 4 до 16 л. Такие фритюрницы работают от обычной электросети 220 V. Для небольшого ресторана или кафе подойдет фритюрница ёмкостью в 4–5 л Однако фритюрницы большего объёма и мощности лучше держат постоянную температуру и уменьшают время приготовления.

Количество ванн. Если вы собираетесь готовить только картофель фри, то вам достаточно фритюрницы с одной ванной. Чтобы готовить несколько блюд, не меняя масло, потребуется аппарат с несколькими ёмкостями.

Закрытая или открытая. В закрытой фритюрнице создаётся повышенное давление в ванне, за счёт чего используется более низкая температура приготовления, чем в открытой фритюрнице, и сокращается время приготовления. Ускоренное приготовление и образование поджаристой корочки препятствует потере влаги продукта. Во фритюрнице закрытого типа хорошо готовить курицу, картофель, рыбу, креветки, лобстеры, овощи, грибы, мясо на ребрышках и бифштексы. Продукты при этом практически не впитывают масло.

Автоматическая система фильтрации. Такая функция используется в закрытых фритюрницах. Продлевает срок службы масла до 7 дней. Снижение расходов на замену фритюрного масла уменьшает себестоимость блюд.

Критерии выбора фритюрницы для кафе или ресторана.

Обратите внимание на форму ванн – закругленные углы легче очищаются от жира.

Если у фритюрницы подъемные ТЭНы – это также упрощает уход за аппаратом.

Обратите внимание, есть ли зазор между корпусом и нагревательными элементами – так называемая холодная зона. В этот зазор попадают остатки панировки. Это позволяет избежать пригорания частиц продукта и продлевает срок службы масла.

Полезно наличие термостата для поддержания необходимой температуры и таймера для контроля времени жарки.

Автолифт (у высокопроизводительных моделей) автоматически поднимает корзину с готовым продуктом из горячего масла.

Кран для слива масла — удобный элемент для моделей с вместимостью ванн от 8 л, облегчающий замену жира. Во фритюрницах под давлением и высокопроизводительных открытых моделях используется система автоматической фильтрации и слива масла.

Корзины из нержавеющей стали долго служат и легко очищаются от жира в посудомоечной машине.

Ручки крышки и корзин из термостойкого материала – это важно для долговечности оборудования.

Обратите внимание на глубину ёмкостей – она бывает разная. Неглубокие фритюрницы предназначены для чебуреков, беляшей и пирожков и не удобны для приготовления картофеля фри.

Овощерезка

Для нарезания картофеля соломкой есть специальное оборудование – пресс для нарезки картофеля фри. Мы предлагаем выбор такого оборудования: ENIGMA IC-01, Hurakan HKN-HSP01 1, Hurakan HKN-HC03, Hurakan HKN-HC04, Starfood SF-1.

Шкаф шоковой заморозки

Для быстрой заморозки продуктов мы предлагаем выбор моделей от надёжных итальянских, датских и китайских брендов: Gastrorag, Apach, Sagi, Eqta, Hurakan, Tefcold.

Мы рады будем проконсультировать вас по выбору оборудования более подробно – по телефону или в нашем офисе.

Анастасия
Руководитель отдела продаж

Тел.: +7 (343) 382 40 35
Моб., WhatsApp: +7 922 163 77 03
E-mail: ekb@kofemart.ru
г. Екатеринбург, ул. Мичурина, 108

Наши преимущества

	Уникальные условия гарантии: Гарантия от 6-ти до 24 месяцев на купленное у нас профессиональное оборудование; На время ремонта предоставляем подменное оборудование.
	Собственный сертифицированный сервисный центр «Ангелы общепита»: Гарантийный и постгарантийный ремонт; Высокое качество ремонта, запчасти в наличии; Минимальные сроки.
	Собственное производство стаканчиков, упаковки и порционных продуктов Мы готовы предложить высокое качество и конкурентные цены на продукцию собственного производства.
	Работаем с небольшими заказами: Бумажные стаканчики – от 50 штук; Бумажная упаковка – от 50 единиц; Сахар порционный – от 10 кг; Сиропы – от 1 бутылки; Кофе – от 1 кг; Чай – от 1 упаковки.
	Удобные варианты оплаты: С НДС и без НДС; Наличными, картой на сайте, по счету, в кредит на выгодных условиях от 5 банков-партнеров.
	Удобные варианты доставки: Собственная курьерская служба в Екатеринбурге – при наличии товара заказы исполняются в этот же или на следующий день; Отправка по России транспортными компаниями, делаем предварительный расчет стоимости и сроков доставки.
	Вежливый и внимательный персонал Мы всегда стараемся установить личные доброжелательные отношения с нашими клиентами и партнерами.

Бренды

Только ведущие европейские и мировые бренды могут обеспечить необходимый уровень качества. Мы являемся официальными представителями таких известных компаний, как:

Оборудование

Наша команда

Клиенты – это наш основной приоритет. Мы делаем все возможное, чтобы установить с ними длительные отношения. Наши менеджеры с удовольствием ответят на все ваши вопросы, проконсультируют по ассортименту и помогут оформить заказ.